第439章 最简单最不简单（上）（2/2）
《曹操的主厨》作者：隔壁的小蜥蜴 2019-12-09 09:23
加了菜肴的粘稠性，让余韵不断环绕在嘴巴里面，久久不能退去……技艺才极致，可以那么说……算你合格！”荀彧点头。
“为夫不甚荣幸！”王庸笑着回道，看来今晚回去不必跪搓衣板了。
“只是，这样快速翻炒，能有这样的效果吗？”曹操也有中级厨师资格，她可不是那么好糊弄的。这样的新鲜和水灵，绝对不是猛火快速翻炒能做到的。
“所以选择材料的时候，新鲜的材料不必说，放入水中，送到冰库里面冰镇一段时间。取出后控水后迅速翻炒……冷热的迅速交替，不仅可以迅速加热蔬菜，同时所有的汁液都会因为收缩，锁在材料内部，同时保留食材的鲜嫩……”
“一般，做不到这样吧？”顾雍比划了一下，“在颠锅过程之中，材料一部分加热而一部分未加热的话，汁水还是会流出来……”
“那要看你，多快去颠锅了！”王庸笑吟吟地说道，“全速去颠锅，同时确保食材每一面都在短时间内过火的话……”
“那怎么能做到？”顾雍下意识反驳，随即意识到了什么，“所以这是技的极致啊！”
“对，正因为能做到，才能算是‘技’的极致啊！”王庸点头回答道。
缺点是因为没有太多的汁液流出，所以这道菜三种蔬菜表现得泾渭分明，只是隐约混杂了其他两种素材的味道。不过所有的一切，却被鸡汤巧妙的构筑在一起，又因为勾芡的关系，让余韵长时间保留，才能算完整表现出这道菜。
“那鸭子呢？白斩鸭应该没什么技巧可言吧？！”曹丕不服输的夹起一块鸭肉，也没有蘸料，直接就吃了进去。
“………………诶？”曹丕一愣，整个人有点恍惚，自己吃下去的，真的是鸭肉？肉质Q弹不说，那股鲜嫩的感觉也非常的凸显，关键隐约居然有一股牛奶的气息。
“不对，不是这样！”曹丕连忙夹起另外一块，放入蘸料里面蘸了点，然后吃了进去。醋，姜末和隐约的调味酱的味道，不仅开胃，同时也把鸭肉的鲜嫩进一步凸显出来。
“这是什么鸭子？”曹丕当即看向王庸。
“为了招待各位，专门准备的一批鸭子！”王庸微笑着，“每天专门让杂役赶着下河，游上半个时辰，吃的也是水草鱼虾，同时每天喂食杜康，有一批则喂食牛奶。每天专门请乐师为它们弹奏舒缓的乐曲，在最舒适的环境下慢慢成长……”
“这鸭子的日子，比一般的百姓还要惬意。”曹纯闻言笑道。这是养鸭子？根本是养一群祖宗！这好吃好喝供着不说，还有酒和牛奶喝，睡觉的时候还有乐师奏乐……
“正是因为这样极致的饲养，所以有了这样的口感。普通的食材根据处理的方法不同，也能产生极致的味道……不过也少不得被乐师抱怨，居然要给一群鸭子演奏什么的。”王庸说到这里的时候，有点不好意思。
“这个醋……也不简单吧？”曹操看向王庸。
“这个醋……”王庸看向曹操，“据说是埋藏在地底下，超过十年的陈醋……”
“十年！就这点醋，十年？！”乐进一副不敢置信的眼神，看向王庸，惊呼起来。
“为夫不甚荣幸！”王庸笑着回道，看来今晚回去不必跪搓衣板了。
“只是，这样快速翻炒，能有这样的效果吗？”曹操也有中级厨师资格，她可不是那么好糊弄的。这样的新鲜和水灵，绝对不是猛火快速翻炒能做到的。
“所以选择材料的时候，新鲜的材料不必说，放入水中，送到冰库里面冰镇一段时间。取出后控水后迅速翻炒……冷热的迅速交替，不仅可以迅速加热蔬菜，同时所有的汁液都会因为收缩，锁在材料内部，同时保留食材的鲜嫩……”
“一般，做不到这样吧？”顾雍比划了一下，“在颠锅过程之中，材料一部分加热而一部分未加热的话，汁水还是会流出来……”
“那要看你，多快去颠锅了！”王庸笑吟吟地说道，“全速去颠锅，同时确保食材每一面都在短时间内过火的话……”
“那怎么能做到？”顾雍下意识反驳，随即意识到了什么，“所以这是技的极致啊！”
“对，正因为能做到，才能算是‘技’的极致啊！”王庸点头回答道。
缺点是因为没有太多的汁液流出，所以这道菜三种蔬菜表现得泾渭分明，只是隐约混杂了其他两种素材的味道。不过所有的一切，却被鸡汤巧妙的构筑在一起，又因为勾芡的关系，让余韵长时间保留，才能算完整表现出这道菜。
“那鸭子呢？白斩鸭应该没什么技巧可言吧？！”曹丕不服输的夹起一块鸭肉，也没有蘸料，直接就吃了进去。
“………………诶？”曹丕一愣，整个人有点恍惚，自己吃下去的，真的是鸭肉？肉质Q弹不说，那股鲜嫩的感觉也非常的凸显，关键隐约居然有一股牛奶的气息。
“不对，不是这样！”曹丕连忙夹起另外一块，放入蘸料里面蘸了点，然后吃了进去。醋，姜末和隐约的调味酱的味道，不仅开胃，同时也把鸭肉的鲜嫩进一步凸显出来。
“这是什么鸭子？”曹丕当即看向王庸。
“为了招待各位，专门准备的一批鸭子！”王庸微笑着，“每天专门让杂役赶着下河，游上半个时辰，吃的也是水草鱼虾，同时每天喂食杜康，有一批则喂食牛奶。每天专门请乐师为它们弹奏舒缓的乐曲，在最舒适的环境下慢慢成长……”
“这鸭子的日子，比一般的百姓还要惬意。”曹纯闻言笑道。这是养鸭子？根本是养一群祖宗！这好吃好喝供着不说，还有酒和牛奶喝，睡觉的时候还有乐师奏乐……
“正是因为这样极致的饲养，所以有了这样的口感。普通的食材根据处理的方法不同，也能产生极致的味道……不过也少不得被乐师抱怨，居然要给一群鸭子演奏什么的。”王庸说到这里的时候，有点不好意思。
“这个醋……也不简单吧？”曹操看向王庸。
“这个醋……”王庸看向曹操，“据说是埋藏在地底下，超过十年的陈醋……”
“十年！就这点醋，十年？！”乐进一副不敢置信的眼神，看向王庸，惊呼起来。