第四百四十四章 风味（2/2）
《生活在港片世界》作者：东厂曹公 2020-09-05 21:52
如果按照不是饲养就是野生的标准一刀切，那么带鱼就是标准的野生动物，就更不用说大海中遍布的各种虾蟹贝类了。
在这个时期，吃野味的目的有很大一部分是为了补充食物的短缺，这也是每一个经历过饥饿的民族都有过的选择。
“养殖货贵啊！海鱼便宜的嘛！叉烧多少钱一斤？烧鹅多少钱一只？沙甸鱼又是多少钱一条？”
欧兆丰摇头问：“全世界有几个地方够富到让所有人都只吃养殖货？又有多少地方够养那么多家畜家禽，鱼虾蚌贝？”
“而且你也知道的，养殖货没味的嘛！就拿鱼说，养殖鱼根本没有海鱼的那种鲜味，海鱼在海里游……”
欧兆丰用手比了个游鱼的手势：“它的肉是活的嘛！”
这点费南比较赞同，他也比较喜欢吃鱼，野钓的鱼的确比鱼塘里的养殖鱼更有滋味。
“霓虹国的鳗鱼饭，必须要用野生鳗鱼才够正宗；俄国的鲟鱼鱼子酱的原料，也来自河里捕捞的野生鲟鱼；顶尖的松露，更是只有深山野林里才找得到，这些都是顶尖的风味，难道不是野生的吗？”
欧兆丰说着有些气愤，声音也大了起来：“说起来就来气，报纸上那篇报道也不知道是谁写的，说中餐野蛮，不如西餐有档次，还喜欢乱吃东西，简直是放屁！”
“霓虹国的海鱼消耗量比香港高得多，还喜欢生吃，每年不知道有多少人因为寄生虫得病，不也照样在吃？”
“德餐里也有生猪肉酱，法餐里有生牛肉塔塔，意大利吃生蛆的奶酪，他们就不算乱吃东西？”
嘉慧插话问：“他们总不是每天都吃这些吧？”
“废话！”
欧兆丰哼了声：“中国人又有几个能吃得起，还天天吃熊掌象拔的？就许他们以点概面，不许我们说几句？”
“不过吃野味的确有危险的。”
赵港生开口说：“我看报纸上说，很多野味身上都带细菌病毒的，人吃了会生病。”
“真的？”
嘉慧赶忙站起身：“那这只猴子身上不是带着病毒？”
“哪有那么夸张？”
欧兆丰皱眉说：“吃野味当然有风险，那河豚还有毒呢！不是照样有人吃？”
“话不是这么说的。”
费南摇头说：“对身体有害的东西，当然是少吃为妙，不吃最好。”
“我知道。”
欧兆丰用毛巾擦着手说：“吃野味当然不好，但也没人天天把它们当饭吃。况且又不是只有我们中国人吃野味，全世界有哪个国家不吃野味？”
“俄国有熊肉吃，北欧有驯鹿肉吃，澳洲有袋鼠吃，美国德州也有响尾蛇吃，这些难道不算保护动物吗？”
“你这就属于抬杠了。”
费南笑着说：“欧师傅，是非对错咱们姑且不论，我的意思是，既然这是一场厨艺比拼，作为厨师，是不是应该让食客吃得健康，吃得放心呢？”
欧兆丰闻言，语气缓和了下来：“话是没错，这是一个厨师最基本的道德底线。”
“是啦！”
费南笑问：“我知道珍稀食材在风味上会有一定的优势，但如果能用厨艺来弥补，不是更见功夫吗？”
“如果可以的话，我也想啊！”
欧兆丰摇头叹息：“但风味是没办法用厨艺来弥补的，用牛筋、猪蹄做出熊掌味，恐怕只有食神才做得到了。”
在这个时期，吃野味的目的有很大一部分是为了补充食物的短缺，这也是每一个经历过饥饿的民族都有过的选择。
“养殖货贵啊！海鱼便宜的嘛！叉烧多少钱一斤？烧鹅多少钱一只？沙甸鱼又是多少钱一条？”
欧兆丰摇头问：“全世界有几个地方够富到让所有人都只吃养殖货？又有多少地方够养那么多家畜家禽，鱼虾蚌贝？”
“而且你也知道的，养殖货没味的嘛！就拿鱼说，养殖鱼根本没有海鱼的那种鲜味，海鱼在海里游……”
欧兆丰用手比了个游鱼的手势：“它的肉是活的嘛！”
这点费南比较赞同，他也比较喜欢吃鱼，野钓的鱼的确比鱼塘里的养殖鱼更有滋味。
“霓虹国的鳗鱼饭，必须要用野生鳗鱼才够正宗；俄国的鲟鱼鱼子酱的原料，也来自河里捕捞的野生鲟鱼；顶尖的松露，更是只有深山野林里才找得到，这些都是顶尖的风味，难道不是野生的吗？”
欧兆丰说着有些气愤，声音也大了起来：“说起来就来气，报纸上那篇报道也不知道是谁写的，说中餐野蛮，不如西餐有档次，还喜欢乱吃东西，简直是放屁！”
“霓虹国的海鱼消耗量比香港高得多，还喜欢生吃，每年不知道有多少人因为寄生虫得病，不也照样在吃？”
“德餐里也有生猪肉酱，法餐里有生牛肉塔塔，意大利吃生蛆的奶酪，他们就不算乱吃东西？”
嘉慧插话问：“他们总不是每天都吃这些吧？”
“废话！”
欧兆丰哼了声：“中国人又有几个能吃得起，还天天吃熊掌象拔的？就许他们以点概面，不许我们说几句？”
“不过吃野味的确有危险的。”
赵港生开口说：“我看报纸上说，很多野味身上都带细菌病毒的，人吃了会生病。”
“真的？”
嘉慧赶忙站起身：“那这只猴子身上不是带着病毒？”
“哪有那么夸张？”
欧兆丰皱眉说：“吃野味当然有风险，那河豚还有毒呢！不是照样有人吃？”
“话不是这么说的。”
费南摇头说：“对身体有害的东西，当然是少吃为妙，不吃最好。”
“我知道。”
欧兆丰用毛巾擦着手说：“吃野味当然不好，但也没人天天把它们当饭吃。况且又不是只有我们中国人吃野味，全世界有哪个国家不吃野味？”
“俄国有熊肉吃，北欧有驯鹿肉吃，澳洲有袋鼠吃，美国德州也有响尾蛇吃，这些难道不算保护动物吗？”
“你这就属于抬杠了。”
费南笑着说：“欧师傅，是非对错咱们姑且不论，我的意思是，既然这是一场厨艺比拼，作为厨师，是不是应该让食客吃得健康，吃得放心呢？”
欧兆丰闻言，语气缓和了下来：“话是没错，这是一个厨师最基本的道德底线。”
“是啦！”
费南笑问：“我知道珍稀食材在风味上会有一定的优势，但如果能用厨艺来弥补，不是更见功夫吗？”
“如果可以的话，我也想啊！”
欧兆丰摇头叹息：“但风味是没办法用厨艺来弥补的，用牛筋、猪蹄做出熊掌味，恐怕只有食神才做得到了。”