第四百四十六章 满汉全席传承（2/2）
《生活在港片世界》作者：东厂曹公 2020-09-05 21:52
菜，传承向来以京城的仿膳饭庄为正宗，其创始人本就是当初御膳房里的御厨。
不过几代传承下来，师傅带徒弟，满汉全席也有了不少其他的传承。
满汉全席有南北味之分，而传承也分为了南北两派。
欧兆丰学厨所在的四川正兴园属于南派传承，而北派传承一般都集中在京城的前门大栅栏地区。
京城中的各大老字号饭庄，有八大堂，八大楼，八大居的说法。
称为堂的，一般是规模最大的饭庄。
这些堂口中不仅有散座厅，还有舞台场地，可以开大型的宴会，也可以请戏班子办堂会，食客可以边看戏边品尝美食，所以如今的饭店中都把店中就餐叫堂食。
比堂稍微小的，就叫楼，比如东兴楼、泰丰楼等。
比堂和楼再小点的，称为居，比如谭家菜的前身恩承居。
这些饭庄中，能做满汉全席的不多，但也不少，然而最正宗的满汉全席，依然得是仿膳饭庄。
这些饭庄中的满汉全席，也都或多或少得了仿膳饭庄的传承，大家默认它为最正宗。
欧兆丰问的名堂指的是饭庄中的掌勺大厨，这是对中餐主厨的尊称，意思是有名的堂口掌厨。
他没有问廖杰是不是仿膳饭庄的掌勺，因为那是废话，各个传承都来自于仿膳饭庄的传承，他自己也算是。
他实际是问廖杰的师承来历，但并不是真的问他来自于哪一堂，因为八大堂中传承下来的就只有一家惠丰堂。
如今的京城老字号饭庄中，除却仿膳饭庄和惠丰堂以外，还有当初的八大楼和八大居传承下来的一些大厨以及一些再传弟子还掌握着满汉全席的做法，只不过各有增补，俱有独到之面，欧兆丰主要问的是他师承自哪一家。
廖杰自然明白他的意思，正色说：“我师傅是丰泽园的王大厨。”
欧兆丰恍然大悟：“哦，那就是当初新丰楼栾、陈两位名堂的再传高徒咯？失敬失敬。”
廖杰面带惭色：“我只学了点皮毛罢了。”
“廖师傅客气了。”
龙昆保上前来说：“当初和我一起参加第一名厨大赛的时候，廖师傅就已经是广州羊城楼的名堂了。”
听他夸奖，廖杰低头看着身上破旧的衣服，更是浑身不自在，恨不得找个地缝钻下去。
当初同样站在一个擂台上比赛的两个人，今天却以这种方式再见面，如果不是他的味觉已经恢复，给了他一点心理支持，他说不定早就夺路而逃了。
看出了他的不自在，费南笑着上前扶着他的肩头说：“我这次专门从大陆把廖师傅请来，咱们强强联手，还怕赢不过那个黄荣吗？”
“他输定了！”
欧兆丰信心大增。
有南北两派的传承人联手，互补长短，怎么可能赢不过区区一个黄荣？
廖杰有些着急，欲言又止。
欧兆丰没有察觉，兴奋提议说：“廖师傅，有你在我就放心多了，我还没和北派满汉全席的厨师交流过，你介不介意露一手，大家交流一下？我这里什么食材都有，你尽管发挥！”
廖杰的眼神愈发尴尬，更是焦急。
他嘴唇哆嗦着，犹豫片刻，才像是泄了一口气一般摇了摇头：“我做不了。”
不过几代传承下来，师傅带徒弟，满汉全席也有了不少其他的传承。
满汉全席有南北味之分，而传承也分为了南北两派。
欧兆丰学厨所在的四川正兴园属于南派传承，而北派传承一般都集中在京城的前门大栅栏地区。
京城中的各大老字号饭庄，有八大堂，八大楼，八大居的说法。
称为堂的，一般是规模最大的饭庄。
这些堂口中不仅有散座厅，还有舞台场地，可以开大型的宴会，也可以请戏班子办堂会，食客可以边看戏边品尝美食，所以如今的饭店中都把店中就餐叫堂食。
比堂稍微小的，就叫楼，比如东兴楼、泰丰楼等。
比堂和楼再小点的，称为居，比如谭家菜的前身恩承居。
这些饭庄中，能做满汉全席的不多，但也不少，然而最正宗的满汉全席，依然得是仿膳饭庄。
这些饭庄中的满汉全席，也都或多或少得了仿膳饭庄的传承，大家默认它为最正宗。
欧兆丰问的名堂指的是饭庄中的掌勺大厨，这是对中餐主厨的尊称，意思是有名的堂口掌厨。
他没有问廖杰是不是仿膳饭庄的掌勺，因为那是废话，各个传承都来自于仿膳饭庄的传承，他自己也算是。
他实际是问廖杰的师承来历，但并不是真的问他来自于哪一堂，因为八大堂中传承下来的就只有一家惠丰堂。
如今的京城老字号饭庄中，除却仿膳饭庄和惠丰堂以外，还有当初的八大楼和八大居传承下来的一些大厨以及一些再传弟子还掌握着满汉全席的做法，只不过各有增补，俱有独到之面，欧兆丰主要问的是他师承自哪一家。
廖杰自然明白他的意思，正色说：“我师傅是丰泽园的王大厨。”
欧兆丰恍然大悟：“哦，那就是当初新丰楼栾、陈两位名堂的再传高徒咯？失敬失敬。”
廖杰面带惭色：“我只学了点皮毛罢了。”
“廖师傅客气了。”
龙昆保上前来说：“当初和我一起参加第一名厨大赛的时候，廖师傅就已经是广州羊城楼的名堂了。”
听他夸奖，廖杰低头看着身上破旧的衣服，更是浑身不自在，恨不得找个地缝钻下去。
当初同样站在一个擂台上比赛的两个人，今天却以这种方式再见面，如果不是他的味觉已经恢复，给了他一点心理支持，他说不定早就夺路而逃了。
看出了他的不自在，费南笑着上前扶着他的肩头说：“我这次专门从大陆把廖师傅请来，咱们强强联手，还怕赢不过那个黄荣吗？”
“他输定了！”
欧兆丰信心大增。
有南北两派的传承人联手，互补长短，怎么可能赢不过区区一个黄荣？
廖杰有些着急，欲言又止。
欧兆丰没有察觉，兴奋提议说：“廖师傅，有你在我就放心多了，我还没和北派满汉全席的厨师交流过，你介不介意露一手，大家交流一下？我这里什么食材都有，你尽管发挥！”
廖杰的眼神愈发尴尬，更是焦急。
他嘴唇哆嗦着，犹豫片刻，才像是泄了一口气一般摇了摇头：“我做不了。”