第四百七十四章 满汉全席大赛（二）（2/2）
《生活在港片世界》作者：东厂曹公 2020-09-05 21:52
鸡屁股等边角料斩去，只留整鸡。再将炒香的白胡椒粒装在布包里，连同葱姜、北芪、党参、红枣、桂圆、枸杞等配料一起塞进鸡腹内，将鸡腹撑起，然后囫囵塞进洗干净的猪肚里。
用细绳将猪肚扎紧，廖杰将其囫囵塞进一个大砂锅里，再倒进熬好的老母鸡汤，直到没过猪肚。
随后，他将砂锅端上灶台，又用一张打湿的宣纸将砂锅口封住，开火炖煮。
虽然用了去骨的手段，再加老母鸡汤熬煮来尽量节省工序时间，但这一锅猪肚包鸡也得需要一个小时才够火候。
赵港生清洗着鸭舌、鸡胗和猪脑，嘉慧则忙着把泡在木花水里已达半日的斑鱼肝取出，放入汤锅中，和斑鱼一起炖煮。
廖杰腾出了手来，开始处理西施乳。
所谓西施乳，就是河豚鱼的鱼白，也就是鱼的精巢。
河豚有剧毒，毒素主要存在于卵巢、肝、血液、皮肤等处，而精巢却是无毒的。
但前提是在清洗干净的情况下。
廖杰不放心让任何人帮手，必须要亲自处理。
他将河豚小心杀死后，取出鱼白，放在水中，仔细的摘去了鱼白周围的血丝，不敢有半点遗漏。
虽然养殖河豚的毒素已经远低于野生河豚，但他也不敢有丝毫怠慢。
将血丝摘取干净后，他又用细盐和白矾将鱼白表面的粘液细细搓去，再反复用清水冲洗，然后换水浸泡。
单这一套下来，就花了他将近半个小时的时间。
满汉楼这边忙得热火朝天，黄荣那边也没闲着。
将熊掌放在锅里慢慢吸收鲟龙鱼汤，他开始准备自己的龙门宴。
他这次选择的是龙门宴中的上等席面“山珍海味”中的海味半席。
像“山珍海味”这样的上等席面，一般都在“十八簋”到“二十四簋”之间。
但因为这次比赛的时间有限，不够制作全席，黄荣就选择了海味半席作为参赛的作品。
海味半席同样有五菜四羹汤。
他的五菜是海参烩猪筋、鲍鱼烩珍珠菜、罗汉大虾、桂花鱼条和鱼肚煨火腿。
而四羹汤则是鲜蛏萝卜丝羹、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹和鲨鱼皮鸡汁羹。
他弄了个大号的透明水族箱摆在身后，里面装满了所需的各类鱼虾螃蟹，个个活蹦乱跳，真称得上是生猛海鲜。
他所用到的食材也已经提前泡发完毕，剩下的只需要现场焖烩就好。
和满汉楼不同的是，他并没有带帮厨，一旁的手下也只是帮他把食材准备好，放在他随手可取的位置，他的所有材料都是自己处理的。
但即便这样，他的速度也丝毫不慢。
他面前的灶台上摆着四口锅，每个锅中都烧着不同的菜，他将各式材料分别下入不同的锅中，时而翻炒，时而调整火候，显得有条不紊，忙而不乱。
看到他这一手，就连费南都忍不住赞许的点了点头。
别的不说，这一手拿去大学门口卖炒饭炒面是绝对足够了。
用细绳将猪肚扎紧，廖杰将其囫囵塞进一个大砂锅里，再倒进熬好的老母鸡汤，直到没过猪肚。
随后，他将砂锅端上灶台，又用一张打湿的宣纸将砂锅口封住，开火炖煮。
虽然用了去骨的手段，再加老母鸡汤熬煮来尽量节省工序时间，但这一锅猪肚包鸡也得需要一个小时才够火候。
赵港生清洗着鸭舌、鸡胗和猪脑，嘉慧则忙着把泡在木花水里已达半日的斑鱼肝取出，放入汤锅中，和斑鱼一起炖煮。
廖杰腾出了手来，开始处理西施乳。
所谓西施乳，就是河豚鱼的鱼白，也就是鱼的精巢。
河豚有剧毒，毒素主要存在于卵巢、肝、血液、皮肤等处，而精巢却是无毒的。
但前提是在清洗干净的情况下。
廖杰不放心让任何人帮手，必须要亲自处理。
他将河豚小心杀死后，取出鱼白，放在水中，仔细的摘去了鱼白周围的血丝，不敢有半点遗漏。
虽然养殖河豚的毒素已经远低于野生河豚，但他也不敢有丝毫怠慢。
将血丝摘取干净后，他又用细盐和白矾将鱼白表面的粘液细细搓去，再反复用清水冲洗，然后换水浸泡。
单这一套下来，就花了他将近半个小时的时间。
满汉楼这边忙得热火朝天，黄荣那边也没闲着。
将熊掌放在锅里慢慢吸收鲟龙鱼汤，他开始准备自己的龙门宴。
他这次选择的是龙门宴中的上等席面“山珍海味”中的海味半席。
像“山珍海味”这样的上等席面，一般都在“十八簋”到“二十四簋”之间。
但因为这次比赛的时间有限，不够制作全席，黄荣就选择了海味半席作为参赛的作品。
海味半席同样有五菜四羹汤。
他的五菜是海参烩猪筋、鲍鱼烩珍珠菜、罗汉大虾、桂花鱼条和鱼肚煨火腿。
而四羹汤则是鲜蛏萝卜丝羹、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹和鲨鱼皮鸡汁羹。
他弄了个大号的透明水族箱摆在身后，里面装满了所需的各类鱼虾螃蟹，个个活蹦乱跳，真称得上是生猛海鲜。
他所用到的食材也已经提前泡发完毕，剩下的只需要现场焖烩就好。
和满汉楼不同的是，他并没有带帮厨，一旁的手下也只是帮他把食材准备好，放在他随手可取的位置，他的所有材料都是自己处理的。
但即便这样，他的速度也丝毫不慢。
他面前的灶台上摆着四口锅，每个锅中都烧着不同的菜，他将各式材料分别下入不同的锅中，时而翻炒，时而调整火候，显得有条不紊，忙而不乱。
看到他这一手，就连费南都忍不住赞许的点了点头。
别的不说，这一手拿去大学门口卖炒饭炒面是绝对足够了。