第四百八十五章 满汉全席大赛（十三）（2/2）
《生活在港片世界》作者：东厂曹公 2020-09-05 21:52
须要有一块羊尾油，它是整串肉的灵魂，提供了浓郁的油脂香味。
而驼峰的油脂香味更为特殊，难以言表。
为了保温，这道菜是黄荣最后烹制的几道菜之一。
他的驼峰是从非洲空运过来的单峰驼驼峰，价格不菲。
在煎炸了驼峰过后，整座大厅里就已经被驼峰的油香所覆盖，经久不散。
油脂会容易发腻，所以这道菜黄荣选择了内蒙的糖醋做法。
整道菜外酥里嫩，酸甜不腻，十分可口。
费南也是第一次吃到这道菜，印象深刻，不过他明显感觉到，黄荣并没有发挥这道食材全部的魅力，这道驼峰显然还有更多的潜力可以挖掘。
反观欧师傅的这道羊肚菌烧豆腐，整体的把控力实际上是相当到位的。
羊肚菌中含有大量的天然谷氨酸，风味绝佳，一般在煲汤炖肉的时候放几枚，会极大的提升菜肴的鲜味。
不过这是一味辅料，更适合锦上添花，所以需要一味主料来搭，才能凸显它独特的味道。
欧师傅用上好的嫩豆腐，切成了方片，慢火煎至微黄定型，和羊肚菌一起炖煮，让鲜味慢慢渗透进了嫩豆腐中，竟然格外的和谐。
吸收了羊肚菌的鲜味后，豆腐的口感和味道变得有些像鱼腹，软糯鲜香，滋味绝佳。
只不过这道菜整体的味道偏向清淡，对上了糖醋驼峰这样味道浓郁食材，自然吃了点小亏。
评委虽然漱过口，但味蕾依然记忆着驼峰的肥美，再吃这道菜，就会觉得稍有寡淡，这是免不了的。
不过满汉楼虽然输了一阵，但依然保持着领先的优势。
随着一道道菜的呈现，双方的票数交替上升，黄荣偶有获胜，可始终被满汉楼压过一头，这让他的脸也越来越像锅底，不见了笑容。
很快，双方的九簋菜都上到了最后一道，分别是满汉楼的炭烤松茸和黄荣的酥酪蝉。
传菜小姐端上了一座小烤炉，放在了评委的面前，而欧兆丰也亲自来到了评委席前站定。
这是唯一一道需要现做现吃的菜，必须现场烤制。
炭烤松茸是最原始，也是最原汁原味的吃法，做法很简单，只需要刷一层油，用炭火烤熟即可。
烧烤是人类使用最久，也是最复杂的一种烹制方法，它是厨艺中最根本的技艺——对火候的把控。
人类在原始社会就掌握了烧烤的方法，人们发现经过火焰炙烤后，食物会产生一个神奇的变化，熟成。
熟成的食物无论是口感还是味道，都会产生神奇的变化。
每个人都会烧烤，但烤出来的食物却并不一样。
食材每多烤一秒，口感和味道都会有很大的区别，最鲜嫩的口感往往只会出现那么几秒钟，而那几秒钟，往往就是烧烤的秘诀所在。
“这些松茸是我从延边那里买来的，同时买的还有当地的木炭。”
欧兆丰已经提前准备好了食材，将松茸切成了厚片，只需要现场烤制即可。
炭火早已烧得通红，松茸的品质很好，熟成速度很快，几十秒后，便被欧兆丰夹起，分别放在了三位评委面前的盘中。
“炭烤松茸，请品鉴。”
而驼峰的油脂香味更为特殊，难以言表。
为了保温，这道菜是黄荣最后烹制的几道菜之一。
他的驼峰是从非洲空运过来的单峰驼驼峰，价格不菲。
在煎炸了驼峰过后，整座大厅里就已经被驼峰的油香所覆盖，经久不散。
油脂会容易发腻，所以这道菜黄荣选择了内蒙的糖醋做法。
整道菜外酥里嫩，酸甜不腻，十分可口。
费南也是第一次吃到这道菜，印象深刻，不过他明显感觉到，黄荣并没有发挥这道食材全部的魅力，这道驼峰显然还有更多的潜力可以挖掘。
反观欧师傅的这道羊肚菌烧豆腐，整体的把控力实际上是相当到位的。
羊肚菌中含有大量的天然谷氨酸，风味绝佳，一般在煲汤炖肉的时候放几枚，会极大的提升菜肴的鲜味。
不过这是一味辅料，更适合锦上添花，所以需要一味主料来搭，才能凸显它独特的味道。
欧师傅用上好的嫩豆腐，切成了方片，慢火煎至微黄定型，和羊肚菌一起炖煮，让鲜味慢慢渗透进了嫩豆腐中，竟然格外的和谐。
吸收了羊肚菌的鲜味后，豆腐的口感和味道变得有些像鱼腹，软糯鲜香，滋味绝佳。
只不过这道菜整体的味道偏向清淡，对上了糖醋驼峰这样味道浓郁食材，自然吃了点小亏。
评委虽然漱过口，但味蕾依然记忆着驼峰的肥美，再吃这道菜，就会觉得稍有寡淡，这是免不了的。
不过满汉楼虽然输了一阵，但依然保持着领先的优势。
随着一道道菜的呈现，双方的票数交替上升，黄荣偶有获胜，可始终被满汉楼压过一头，这让他的脸也越来越像锅底，不见了笑容。
很快，双方的九簋菜都上到了最后一道，分别是满汉楼的炭烤松茸和黄荣的酥酪蝉。
传菜小姐端上了一座小烤炉，放在了评委的面前，而欧兆丰也亲自来到了评委席前站定。
这是唯一一道需要现做现吃的菜，必须现场烤制。
炭烤松茸是最原始，也是最原汁原味的吃法，做法很简单，只需要刷一层油，用炭火烤熟即可。
烧烤是人类使用最久，也是最复杂的一种烹制方法，它是厨艺中最根本的技艺——对火候的把控。
人类在原始社会就掌握了烧烤的方法，人们发现经过火焰炙烤后，食物会产生一个神奇的变化，熟成。
熟成的食物无论是口感还是味道，都会产生神奇的变化。
每个人都会烧烤，但烤出来的食物却并不一样。
食材每多烤一秒，口感和味道都会有很大的区别，最鲜嫩的口感往往只会出现那么几秒钟，而那几秒钟，往往就是烧烤的秘诀所在。
“这些松茸是我从延边那里买来的，同时买的还有当地的木炭。”
欧兆丰已经提前准备好了食材，将松茸切成了厚片，只需要现场烤制即可。
炭火早已烧得通红，松茸的品质很好，熟成速度很快，几十秒后，便被欧兆丰夹起，分别放在了三位评委面前的盘中。
“炭烤松茸，请品鉴。”