384.鸳鸯五珍脍探讨（2/2）
《向往之美食供应商》作者：不吃小葱 2020-06-21 11:36
鱼？”
其他人顿时没有了声音。
“老范说，江上往来人，但爱鲈鱼美。”
“所以，我觉得，应该是有鲈鱼的。所以，节目组准备的中华鲟是什么意思？”凌睿看向陈克州。
陈克州：……
“因为中华鲟近些年也走入了寻常百姓家……我觉得应该算一珍吧？”
“老范是？”一旁，李宇轩问道。
“范仲淹。”跟在陈克州身后的老师傅笑着回答，“凌睿小兄弟知识果然很广啊。”
“一般。”凌睿随即看着那位老师傅，“不知道老师傅您有什么好的建议？”
“鱼脍，是以新鲜的鱼贝类切成片，有鱼了，就自然要有贝。”老师傅笑着道，“所以，不妨选一种贝类，这样就算凑成了两珍。”
凌睿点点头，“这倒是可以，但淡水贝类多有寄生虫，生食，怕是不太好，便是鱼脍，古人多食淡水鱼，也往往感染了寄生虫，无可奈何，所以，我是真的不愿意做这道菜的。”
陈克州摸了摸鼻子，“那怎么办？”
“以海鱼替代？”
“那味道恐怕就又差了许多。”凌睿摇头，“宋朝时期是吃鱼脍的巅峰，光是文献中有名可吃的鱼脍就有三四十种，比方说，鱼鳔二色脍、红丝水晶脍、鲜虾蹄子脍、鲫鱼脍、沙鱼脍、水母脍、三珍脍等。如果只是简单的凑个五种食材做这个五珍脍，倒是简单。”
“然而又需考虑宋朝时的国情。”老师傅接了话，满意的点头，“因为这才是还原。”
“是啊。”凌睿无奈叹气，“但鲈鱼，我觉得肯定是一种，至于贝类，且先不算吧，但我觉得，鲜虾蹄子脍可算一珍。”
“南宋时期，南北食文化大交流、大融合、大发展的辉煌阶段。”凌睿揉揉眉头，“这就算其二了，另外三种呢？我想想就觉得脑袋疼。”
陈克州默然。
……
直播间。
网友们也开始贡献自己的智慧。
“南宋御宴有另一道脍，肚脍。”
“鸳鸯脍。”
“这怎么就开始上课了？”
……
“牛百叶。”老师傅又道，“有肚脍为证。”
凌睿微微皱眉，随即点头，“也是，那这样就三种了。”
“要实在不行……就算了？”陈克州表示有点心虚，“其实也不差这么一道菜的。”
凌睿翻了个白眼，“这都讨论到第三种了。鸳鸯五珍脍，也不知道这到底是指真鸳鸯呢还是另有所指。”
“怕是另有所指，那个时候少有鸳鸯入菜。”
凌睿叹口气，“的确。恐怕还得将这鸳鸯二字做解释才成啊。”
“鸡肉？”
“可以算一种。”
“那最后一种呢？真是贝类？”
“鱼鳔吧。”凌睿想了想，定下了最后一珍，“如，鱼鳔二色脍。”
“那这就成啦？”陈克州惊喜，好像可以了？
“谁也不知道这到底对不对啊。”凌睿无奈笑笑，“先这么着吧，按这个准备。”
“好。”
其他人顿时没有了声音。
“老范说，江上往来人，但爱鲈鱼美。”
“所以，我觉得，应该是有鲈鱼的。所以，节目组准备的中华鲟是什么意思？”凌睿看向陈克州。
陈克州：……
“因为中华鲟近些年也走入了寻常百姓家……我觉得应该算一珍吧？”
“老范是？”一旁，李宇轩问道。
“范仲淹。”跟在陈克州身后的老师傅笑着回答，“凌睿小兄弟知识果然很广啊。”
“一般。”凌睿随即看着那位老师傅，“不知道老师傅您有什么好的建议？”
“鱼脍，是以新鲜的鱼贝类切成片，有鱼了，就自然要有贝。”老师傅笑着道，“所以，不妨选一种贝类，这样就算凑成了两珍。”
凌睿点点头，“这倒是可以，但淡水贝类多有寄生虫，生食，怕是不太好，便是鱼脍，古人多食淡水鱼，也往往感染了寄生虫，无可奈何，所以，我是真的不愿意做这道菜的。”
陈克州摸了摸鼻子，“那怎么办？”
“以海鱼替代？”
“那味道恐怕就又差了许多。”凌睿摇头，“宋朝时期是吃鱼脍的巅峰，光是文献中有名可吃的鱼脍就有三四十种，比方说，鱼鳔二色脍、红丝水晶脍、鲜虾蹄子脍、鲫鱼脍、沙鱼脍、水母脍、三珍脍等。如果只是简单的凑个五种食材做这个五珍脍，倒是简单。”
“然而又需考虑宋朝时的国情。”老师傅接了话，满意的点头，“因为这才是还原。”
“是啊。”凌睿无奈叹气，“但鲈鱼，我觉得肯定是一种，至于贝类，且先不算吧，但我觉得，鲜虾蹄子脍可算一珍。”
“南宋时期，南北食文化大交流、大融合、大发展的辉煌阶段。”凌睿揉揉眉头，“这就算其二了，另外三种呢？我想想就觉得脑袋疼。”
陈克州默然。
……
直播间。
网友们也开始贡献自己的智慧。
“南宋御宴有另一道脍，肚脍。”
“鸳鸯脍。”
“这怎么就开始上课了？”
……
“牛百叶。”老师傅又道，“有肚脍为证。”
凌睿微微皱眉，随即点头，“也是，那这样就三种了。”
“要实在不行……就算了？”陈克州表示有点心虚，“其实也不差这么一道菜的。”
凌睿翻了个白眼，“这都讨论到第三种了。鸳鸯五珍脍，也不知道这到底是指真鸳鸯呢还是另有所指。”
“怕是另有所指，那个时候少有鸳鸯入菜。”
凌睿叹口气，“的确。恐怕还得将这鸳鸯二字做解释才成啊。”
“鸡肉？”
“可以算一种。”
“那最后一种呢？真是贝类？”
“鱼鳔吧。”凌睿想了想，定下了最后一珍，“如，鱼鳔二色脍。”
“那这就成啦？”陈克州惊喜，好像可以了？
“谁也不知道这到底对不对啊。”凌睿无奈笑笑，“先这么着吧，按这个准备。”
“好。”