529.带彭洗菜（一）（2/2）
《向往之美食供应商》作者：不吃小葱 2020-06-21 11:36
？”
“你以为呢？”凌睿无奈摇头，“你觉得，做菜，到底应该是发挥食材本身特有的味道，还是应该靠各种调料来保证菜肴美味？”
彭彭眉头皱起，这一点，他其实不知道，但是也看过很多视频电影，还是会有自己的判断，“食材本身的吧？”
凌睿笑着点头，“各类调料，应该是臣辅之物，以臣欺君，自是万万不可。”
这个道理，是凌睿自己摸索了很久，才得出的结论，毕竟，他这一路，并没有什么人指引，哪怕有之前的厨神笔记，说的也是各种经验之物，而且更多的是各类菜肴的配方。
“卡卡卡！你们等一下等一下！”安歌喊了一声，“为什么你就教个做菜，能说出这么多道理来！如果你要说这么多道理，我觉得……还是先录下来可以吗？我先喊摄影师来！你们都先别动！然后一会儿把刚刚的对话再来一遍！”
凌睿：……
彭彭：……
子风和热巴则是睁着大大的眼睛，崇拜的看着凌睿，原本凌睿在蘑菇屋的时候，都是少说多做，而且洗菜这个步骤，都是大家一起帮忙的，她们可不知道，就是个洗菜，也有这么多的讲究。
凌睿无奈笑笑，点头应下。
彭彭则是思考起来，然后开口，“睿哥，你真的是要把这么高深的学问都传授给我吗？”
凌睿笑笑，“不算什么高深的学问，不过就是一些经验之谈，可能，只是整理了一些东西而已。”
“既然睿哥这么说了，那我就不拜师了，不喊你师父！但是厨艺一道上，睿哥你永远是我师父！”彭彭忽然中二起来。
凌睿：……我不要这么看上去憨憨的徒弟可以吗？
半个小时后，摄影师准备就位。
凌睿与彭彭就重复了一下刚刚的对话，然后继续下去，“现在的人，但凡做肉，都会放八角桂皮花椒等等，有的人会放的很多，以至于，肉味很少，多的是香料味道。”
“要发挥食材本身的味道，就得从洗菜开始。”
“这条五花肉，价钱自然是不低的，但却也是正经的华东白猪肉。肉色粉红，脂肪不超过四成，瘦肉纤维还算细致，是一条不错的五花肉了。”
“这样的肉，如果是做东坡肉或者把子肉，其实很考验洗菜的手法。”
“大多数人做东坡肉或者把子肉，都是酱香浓厚，但其实，我最近才觉得，应该更讲究肉的原味。”
“所以，洗肉的过程，很重要。”
一边说，凌睿一边演示，五花肉被扔进肉盆，水龙头拧开放水，半分钟后才将水注入肉盆，单手顺时针搅动水面，而后将肉捞出，又将水换成温水，开始搓洗。
“有的猪肉，你看上去白花花的，粉嫩嫩的，但是有的地方，有淤血，有的地方，水气侵入过多，简单点说，可能是注水。”一边搓洗，凌睿一边开口，然后提起五花肉条，就开始拍打，“要挤出淤血，还要拍去过多的水气，这样一来，这五花肉，就算是洗好了。”
彭彭似懂非懂的点头，“真有那么玄？”
“中饭，你自己亲自尝一尝，就知道了。”凌睿笑着将五花肉放在盘子里，开口。
同样，其他人也是一脸不可思议，总觉得，凌睿这话有些过了。
“你以为呢？”凌睿无奈摇头，“你觉得，做菜，到底应该是发挥食材本身特有的味道，还是应该靠各种调料来保证菜肴美味？”
彭彭眉头皱起，这一点，他其实不知道，但是也看过很多视频电影，还是会有自己的判断，“食材本身的吧？”
凌睿笑着点头，“各类调料，应该是臣辅之物，以臣欺君，自是万万不可。”
这个道理，是凌睿自己摸索了很久，才得出的结论，毕竟，他这一路，并没有什么人指引，哪怕有之前的厨神笔记，说的也是各种经验之物，而且更多的是各类菜肴的配方。
“卡卡卡！你们等一下等一下！”安歌喊了一声，“为什么你就教个做菜，能说出这么多道理来！如果你要说这么多道理，我觉得……还是先录下来可以吗？我先喊摄影师来！你们都先别动！然后一会儿把刚刚的对话再来一遍！”
凌睿：……
彭彭：……
子风和热巴则是睁着大大的眼睛，崇拜的看着凌睿，原本凌睿在蘑菇屋的时候，都是少说多做，而且洗菜这个步骤，都是大家一起帮忙的，她们可不知道，就是个洗菜，也有这么多的讲究。
凌睿无奈笑笑，点头应下。
彭彭则是思考起来，然后开口，“睿哥，你真的是要把这么高深的学问都传授给我吗？”
凌睿笑笑，“不算什么高深的学问，不过就是一些经验之谈，可能，只是整理了一些东西而已。”
“既然睿哥这么说了，那我就不拜师了，不喊你师父！但是厨艺一道上，睿哥你永远是我师父！”彭彭忽然中二起来。
凌睿：……我不要这么看上去憨憨的徒弟可以吗？
半个小时后，摄影师准备就位。
凌睿与彭彭就重复了一下刚刚的对话，然后继续下去，“现在的人，但凡做肉，都会放八角桂皮花椒等等，有的人会放的很多，以至于，肉味很少，多的是香料味道。”
“要发挥食材本身的味道，就得从洗菜开始。”
“这条五花肉，价钱自然是不低的，但却也是正经的华东白猪肉。肉色粉红，脂肪不超过四成，瘦肉纤维还算细致，是一条不错的五花肉了。”
“这样的肉，如果是做东坡肉或者把子肉，其实很考验洗菜的手法。”
“大多数人做东坡肉或者把子肉，都是酱香浓厚，但其实，我最近才觉得，应该更讲究肉的原味。”
“所以，洗肉的过程，很重要。”
一边说，凌睿一边演示，五花肉被扔进肉盆，水龙头拧开放水，半分钟后才将水注入肉盆，单手顺时针搅动水面，而后将肉捞出，又将水换成温水，开始搓洗。
“有的猪肉，你看上去白花花的，粉嫩嫩的，但是有的地方，有淤血，有的地方，水气侵入过多，简单点说，可能是注水。”一边搓洗，凌睿一边开口，然后提起五花肉条，就开始拍打，“要挤出淤血，还要拍去过多的水气，这样一来，这五花肉，就算是洗好了。”
彭彭似懂非懂的点头，“真有那么玄？”
“中饭，你自己亲自尝一尝，就知道了。”凌睿笑着将五花肉放在盘子里，开口。
同样，其他人也是一脸不可思议，总觉得，凌睿这话有些过了。