第二百八十八章 最完美的菜（2/2）
《生活在港片世界》作者：东厂曹公 2020-09-05 21:52
摇了摇头，欧兆丰惋惜的说：“不服老也不行呀！”
“师父，你只是太累了，多休息一下就好了。”
赵港生在满汉楼待了几天，已经对欧兆丰的厨艺心服口服，在他鞍前马后的照顾下，常年和女儿不合的欧兆丰也少有的感受到了几分天伦之乐，对他倒也有些视若己出，也开始有意的教他几手了。
“阿生，你知道怎样做出一道完美的菜吗？”
他忽然开口问了句。
“完美的菜？”
赵港生想了想：“有最顶尖的厨艺，当然就能做出最完美的菜咯？”
“没那么简单。”
一边盯着帮厨忙活，欧兆丰一边抽空教导着赵港生：“我给你举个例子，现在做的这道菜叫白灼象拔蚌，白灼你知道是什么意思吧？”
“就是用滚水烫熟咯？”赵港生对于基本的厨艺名词还是知道一些的。
“表面上是这样，但实际上其中大有门道。”
欧兆丰解释说：“白灼是粤菜的精华手法之一，主要突出食材的清鲜。我们粤菜讲究的是肉有肉味，菜有菜味，力求还食材味道的本真，白灼就是我们常用的一种手法。”
“它看上去的确很简单，只是用白水烫一烫食材罢了，但食材如何选择？用白水还是高汤来烫？温度多高下食材？不同的食材要分别烫多久？这些都是有讲究的，没有几年的勤学苦练，是没法做到得心应手的。”
讲了几句，欧兆丰手臂肌肉的疲惫缓和了些许，便伸手拿过保温杯，呷了口茶水，将茶叶吐回杯中，继续说：“就拿这道白灼象拔蚌来讲，这道菜其实很简单，只要将象拔蚌切成薄片，下水烫熟盛出，蘸料水就可以吃了。但没有十年的功夫，是绝对做不好这道菜的。”
“首先是象拔蚌，根据它的体型大小不同，切片的厚薄程度也会有相应的调整。薄厚均匀是最基本的，厚度不能切得太厚，不然会很难嚼，也不能切得太薄，那样就不脆了。”
“在过水的时候，时间更是要拿捏精准，从入水到盛出装盘，再到端上餐桌，被客人吃进嘴里，每一秒都要计算得精准，尽量确保在食材入口时，达到最完美的熟成状态，才算得上是最好的白灼象拔蚌。”
顿了顿，欧兆丰感叹说：“所以说，要想呈现出一道完美的菜，不仅需要一个好的厨师，还需要一个好的团队，一个好的食客。”
“完美的菜品，需要的是所有人共同的努力和默契，厨师不会多煮一秒，影响食材的口感。传菜生也会保证上菜的速度，让菜在上桌前的自然熟成时间恰到好处。服务人员会负责照顾好食客，让食客心情舒畅，胃口大开。而食客也不会分心他物，根据菜品的实际情况选择动筷时机，确保食材入口时达到最完美的熟成状态……”
“那是一种浑然天成的状态，一切都恰到好处，自然而然的呈现出一道菜最和谐完美的样子，天人合一。”
欧兆丰的眼中闪过一丝向往：“我只听我师父说起过，但我却从来都不知道那是怎样的一种感受。”
“我这辈子最大的愿望，就是能做出一道完美的菜。”
叹了口气，欧兆丰黯然的说：“这次比赛，或许是我这辈子最后一次可能做出完美菜品的机会了，我绝对不能错过。”
“师父，你只是太累了，多休息一下就好了。”
赵港生在满汉楼待了几天，已经对欧兆丰的厨艺心服口服，在他鞍前马后的照顾下，常年和女儿不合的欧兆丰也少有的感受到了几分天伦之乐，对他倒也有些视若己出，也开始有意的教他几手了。
“阿生，你知道怎样做出一道完美的菜吗？”
他忽然开口问了句。
“完美的菜？”
赵港生想了想：“有最顶尖的厨艺，当然就能做出最完美的菜咯？”
“没那么简单。”
一边盯着帮厨忙活，欧兆丰一边抽空教导着赵港生：“我给你举个例子，现在做的这道菜叫白灼象拔蚌，白灼你知道是什么意思吧？”
“就是用滚水烫熟咯？”赵港生对于基本的厨艺名词还是知道一些的。
“表面上是这样，但实际上其中大有门道。”
欧兆丰解释说：“白灼是粤菜的精华手法之一，主要突出食材的清鲜。我们粤菜讲究的是肉有肉味，菜有菜味，力求还食材味道的本真，白灼就是我们常用的一种手法。”
“它看上去的确很简单，只是用白水烫一烫食材罢了，但食材如何选择？用白水还是高汤来烫？温度多高下食材？不同的食材要分别烫多久？这些都是有讲究的，没有几年的勤学苦练，是没法做到得心应手的。”
讲了几句，欧兆丰手臂肌肉的疲惫缓和了些许，便伸手拿过保温杯，呷了口茶水，将茶叶吐回杯中，继续说：“就拿这道白灼象拔蚌来讲，这道菜其实很简单，只要将象拔蚌切成薄片，下水烫熟盛出，蘸料水就可以吃了。但没有十年的功夫，是绝对做不好这道菜的。”
“首先是象拔蚌，根据它的体型大小不同，切片的厚薄程度也会有相应的调整。薄厚均匀是最基本的，厚度不能切得太厚，不然会很难嚼，也不能切得太薄，那样就不脆了。”
“在过水的时候，时间更是要拿捏精准，从入水到盛出装盘，再到端上餐桌，被客人吃进嘴里，每一秒都要计算得精准，尽量确保在食材入口时，达到最完美的熟成状态，才算得上是最好的白灼象拔蚌。”
顿了顿，欧兆丰感叹说：“所以说，要想呈现出一道完美的菜，不仅需要一个好的厨师，还需要一个好的团队，一个好的食客。”
“完美的菜品，需要的是所有人共同的努力和默契，厨师不会多煮一秒，影响食材的口感。传菜生也会保证上菜的速度，让菜在上桌前的自然熟成时间恰到好处。服务人员会负责照顾好食客，让食客心情舒畅，胃口大开。而食客也不会分心他物，根据菜品的实际情况选择动筷时机，确保食材入口时达到最完美的熟成状态……”
“那是一种浑然天成的状态，一切都恰到好处，自然而然的呈现出一道菜最和谐完美的样子，天人合一。”
欧兆丰的眼中闪过一丝向往：“我只听我师父说起过，但我却从来都不知道那是怎样的一种感受。”
“我这辈子最大的愿望，就是能做出一道完美的菜。”
叹了口气，欧兆丰黯然的说：“这次比赛，或许是我这辈子最后一次可能做出完美菜品的机会了，我绝对不能错过。”