第一百七十二章 汤如仙雾面如龙

    要做好饸烙面，熬制面汤是必不可少的，而且面汤熬制的如何，直接关系到一碗饸烙面最后的口味好坏，所以要想吃上美味可口的饸烙面，熬汤的食材必须新鲜。 是羊中极品，由于常年生长在珠峰这个寒冷的地方，从而让它们的羊毛很长，可以抵御寒冷，这也导致它们本身的营养物质可以最大限度的被锁在身体里面。

    这种羊骨中的碳酸钙，磷酸钙，骨胶原的含量是普通山羊的四到五倍！

    其温脾补肾强筋的功效更是其它山羊的三到四倍！

    不要说一只多昆羊了，就是一副珠峰北麓山脚下散养长毛多昆白山羊的骨架，也绝对是一些富豪大款花巨资都想买的宝贝！

    叶飞没想到系统这家伙这么豪气，给自己提供了这种羊骨。【】

    不过他想了想也就不意外了，因为刚才买食材的时候，这根羊肋骨系统足足收了八千华夏币！

    现在看到羊骨的信息，叶飞觉得很值！

    将羊骨放在一个盘子里，然后将其他的辅料拿了出来，叶飞这才发现，这一次做饸烙面的汤所用的材料比做biangbiang面的汤还多。

    只不过让叶飞放心的是，和熬制biangbiang面汤的步骤都差不多。

    叶飞也没磨叽，直接将所有的食材全都收拾好，羊骨清洗了一下，然后将烧水的锅放在了炉灶上，羊骨，一小块羊肉，肉桂，枸杞，八角，茴香，陈皮等配料一起放入，然后直接开大火开始烧。

    水开之后，改用小火开始慢炖。

    这边汤在火上，叶飞开始着手做面。

    首先拿出一个大号的青花瓷盆，然后将少份的荞麦面到了进去。

    饸烙面的面团是有先后顺序的，先荞麦面做絮，然后再放小麦面。

    叶飞将荞麦面放在盆子里，然后加入适量的精盐，轻轻的拌均匀，这才开始往里面加水。

    刚开始水不加多，将荞麦面搅拌成絮状，这个时候叶飞才开始慢慢的往里面添加雪里霜面粉，然后根据面的情况又往里加了部分水。

    这个时候面粉成团，叶飞将水推开，双手和面。

    饸烙面的一个特点就是劲道。

    而要想做出面的劲道口感，和面的力道不能小。

    叶飞双手用力，将面揉成不同的形状，最后感觉可以了，才将面团成形。

    这个时候，叶飞同样达到了三净地步，手净，盆净，面团净。【】

    做完这些，接下来就是醒面，又叫饧面。

    这也是一个很重要的步骤，有些人做的饸烙面之所以在挤面的时候困难，就是因为省去了醒面这个程序，而是将和好的面直接装器具开始积压，这个时候的面团劲道异常，积压不困难才见鬼了呢。

    醒面的目的，就是为了让面筋舒展开，更加有利于积压成形。

    醒面的时间是三十到四十分钟，这个根据环境温度而定，春夏季节时间短一些，秋冬季就要长一些。

    让面在一旁醒着，叶飞看了看锅里熬煮的汤。

    此时，半锅汤已经变得油汪汪的，掀开盖子，一股浓浓的羊肉鲜香的味道扑面而来，叶飞直接就陶醉了。

    “没有一般羊肉的腥膻味道，更多的却是羊肉的独具一格的浓香味，中间又掺杂着肉桂甜香的味道，还有淡淡桂皮的味道，八角独特的香气，真是让人魂不守舍啊。”

    狠狠的闻了几下，叶飞满心满肺的满足，这才将盖子盖起来。

    他拿出一口烧水锅，放在另一个炉灶上，里面加入半锅水，开火烧水。

    没多久，面团醒好，叶飞将面团从盆里拿了出来，然后将面团揉成长条形状，这长条的直径和竹筒内部空洞的直径大小差不多，用刀将面棍儿一切为二！

    两面团放入一个干净的盘子里面，上面刷少许油，然后拿过一个碗，打开汤锅的盖子，从里面舀出一勺高汤。

   


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